L'odeur inoubliable de l'Inde n'est pas　uniquement le parfum délicat du jasmin et des roses ou du bois de santal dans l'air chaud mais il y a aussi celle des épices si essentielles pour la cuisine indienne. La diversité des ingrédients et des épices rend la cuisine indienne extrêmement goûteuse. Plusieurs de ces épices possèdent d’ailleurs des propriétés médicinales. Les épices, tout comme l'ingrédient de base, varient d'une région à l'autre. Mais pas seulement! Selon sa religion, sa caste, où l’endroit où il habite, l’indien ne se nourrit pas de la même manière. Un brahman, par exemple, se nourriras exclusivement de nourriture végétarienne cuisinée par un membre de sa caste en utilisant des ingrédients sélectionnés avec soin qu’il qualifie de «　pure　». Bien que tous les hindous ne soient pas végétariens, vous mangerez probablement plus de plats de légumes. Les légumes indiens sont peu chers, variés, abondants, frais, et bien cuisinés mais également les plats de viande ou de poison sont à l'honneur dans certaines régions.